En ce qui me concerne la seule convention purement japanim' que je connaisse est la Japan Expo. Dans un registre un peu moins ciblé, je peux te recommander le Festival d'Angoulême:
C'est GRAND: Il y a des chapiteaux disposés un peu partout selon différents thèmes et des stands assez impressionnants...la première fois que j'ai vu le stand "Soleil" ça m'a fait peur...
On trouve son bonheur en matière de manga qui sont généralement de plus en plus mis en avant sur Angoulême (un grand espace manga est amménagé et vu ce qu'il y avait déja il y a quelques années ça doit être pas mal), avec aussi des stands d'imports/dvd de japanim'/figurine...pour ce que j'en ai vu, le choix est plus réduit qu'à la Japan Expo mais ça reste correct et les prix sont relativement interressants...enfin ils faut tenir compte du tarif d'entrée: ça ne coutait quasiment rien il y a quelques annés mais je crois que ça explose en 2007 (10€ en moyenne)...
Ensuite toute la ville est mobilisée, il y a une multitude de petits stands montés en pleine rue avec des tonnes d'albums/comics/mangas (le plus souvent d'occaz') ou des habitants qui recyclent leurs greniers en entrepot pour bédéphiles, c'est assez sympa ^^
Pas de concours de cosplays c'est vrai mais la grande force du festival d'angoulême c'est sa variété: ceux qui cherchent aussi bien des mangas que des comics que des bd seront ravis.
Il y a des conférences un peu partout (j'avais vu entre autres celle de l'équipe des créateurs de "Sillage" youhouuuuu), des scéances de dédicaces (aussi des artistes japonnais selon les années et le programme), des ateliers et des concours un peu partout...
Après si tu cherches vraiment quelque chose de ciblé Japon, c'est sûr qu'il doit y avoir plus spécialisé...
Mais je crois que ça vaut vraiment le coup d'y aller...perso j'enrage, ça fait 3 ans que j'essaye d'y retourner mais les dates tombent à chaque fois très mal et je suis un peu loin quand même ;___;